PRODOTTI dalla fattoria
Un territorio incontaminato, una tradizione che si tramanda, la passione di chi ha sempre creduto nella propria terra.
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OLIO
Racconto della nostra terra
“Olio” nasce da un percorso storico e culturale che mescola antichi saperi e passione per la terra. Il nostro impegno sostiene e porta valore a questa vitale coltura, simbolo della campagna toscana, che prospera in un terreno fertile e favorevole in grado di determinare caratteristiche organolettiche uniche e riconoscibili. Questo extravergine interpreta al meglio le caratteristiche tipiche del territorio toscano ed è espressione ottimale di cultivar tradizionali. Esso nasce da un blend di 3 diverse cultivar: Frantoio, Moraiolo e Leccino.
La qualità del metodo di coltivazione, unitamente alla raccolta manuale e al metodo di estrazione conferiscono al nostro olio – interamente derivante da coltivazioni a regime biologico – un carattere equilibrato, che offre un armonioso bilanciamento delle note erbacee con quelle gradevolmente piccanti.
Passeggiando nella nostra oliveta, il profumo degli olivi ti inebrierà e potrai gustarne il frutto prezioso direttamente nella nostra fattoria.
le fasi di lavorazione
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coltivazione
E’ dalle dolci colline toscane che otteniamo una delle eccellenze della regione, l’olio extravergine. Interamente da coltivazione biologica, il nostro olio è composto da un blend dei principale cultivar: Leccino, Moraiolo e Frantoiano. “Olio” è un prodotto autentico, dall’origine controllata in cui si possono apprezzare le note olfattive e sensoriali che contraddistinguono la nostra produzione.
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Raccolta
La raccolta, effettuata a partire da fine ottobre, fino alla fine di novembre, viene interamente eseguita a mano. Le olive vengono trasportate al frantoio entro poche ore dalla raccolta, in cassette traforate che assicurano la circolazione dell’aria. In tal modo le olive arrivano al frantoio in perfette condizioni.
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estrazione
La spremitura delle olive ha per scopo l’estrazione dell’olio. Tale trasformazione, avviene tramite spremitura a freddo delle olive, durante le quali fasi la temperatura di lavorazione viene costantemente monitorata per non compromettere le caratteristiche qualitative dell’olio. L’olio viene poi conservato a temperatura costante compresa tra i 16° e i 18° C.
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imbottigliamento
L’imbottigliamento dell’olio costituisce una fase estremamente delicata che va eseguita con molta cura ed attenzione. L’olio in attesa di essere confezionato viene conservato in un ambiente climatizzato per poi essere confezionato nei vari formati. Grande cura è stata riservata alla scelta della nostra bottiglia, ottima non solo alla corretta conservazione dell’olio ma anche oggetto dal design unico proveniente da uno dei più prestigiosi vetrifici della zona.
ORTO SINERGICO
“Orto” è la linea di prodotti stagionali provenienti direttamente dalla nostra terra. La loro produzione, interamente da agricoltura sinergica, permette di portare sulle vostre tavole prodotti Biologici di altissima qualità.
L’ orto sinergico è il modo più rispettoso per la natura che si possa concepire per fare l’orto: promuove meccanismi di auto fertilità del terreno, senza arature né concimi, ma associando particolari piante per ogni esigenza. Un nuovo modo di concepire il rapporto tra l’agricoltore e la sua terra, ma anche una nuova filosofia di coltivazione che si ispira ai principi naturali dell’auto rigenerazione del suolo, infatti, la filosofia alla base dell’orto sinergico, prevede che siano le piante stesse a fertilizzare il terreno. Con questo modo di coltivare si avranno sempre piante perenni che convivono con quelle stagionali, ed entrambe saranno sempre presenti in tutti i loro stadi di crescita, dal seme, all’esemplare in fiore, fino ad arrivare alla loro raccolta.
VINO
Situati alle pendici di San Gimignano, i vigneti fanno parte della nostra visione a lungo termine per creare una fiorente tenuta autosufficiente. Il nostro raccolto di vini rossi e bianchi è costituito in gran parte da Sangiovese e Vernaccia.
